Nous vous proposons aujourd’hui cette note publiée en février 2026 sur le site de l’agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (cliquer ici pour accéder au site de l’Anses)
Fromage au lait cru : de nouvelles pistes pour éviter les intoxications
L’Anses a identifié de nouvelles pistes pour renforcer la prévention des toxiinfections alimentaires liées aux fromages au lait cru. Ces travaux se sont intéressés à l’ensemble de la chaîne, depuis la production du lait jusqu’à la fabrication des fromages, ainsi qu’aux pratiques de consommation, afin de repérer les mesures les plus efficaces pour réduire les risques microbiologiques, en complément des dispositifs existants.
Une expertise focalisée sur les bactéries les plus à risques